GOULASH VEGANO VERSIÓN ECUATORIANA

Este estofado de carne de origen húngaro lo tengo en mi memoria gastronómica, puesto que era un plato muy cotidiano que hacía “Mado”, nuestra legendaria cocinera y niñera -que dicho sea de paso está por cumplir 87 años y más de 50 años con mi familia-. Les pregunté a mi papa y a mi mamá como fue que esa receta llegó hasta nuestra casa, pero realmente no se acordaban, simplemente que llegó con todo el bagage culinario que Mado traía.

Por supuesto, tenía que hacer el deber completo y le pregunte directamente a ella. Me contó que solían hacerlo con su madre cuando ella era muy joven. También con una compañera de trabajo de otra familia donde trabajaban juntas. Así que deducimos que es una receta que alguien de esa familia les enseño, y lo supieron replicar y adaptar a los ingredientes ecuatorianos.

Lo característico de esta adaptación es que se agrega alverjas, que no tiene la receta original. En vez de usar paprika húngara le reemplaza con achiote ecuatoriano (probablemente porque hace años no era fácil encontrar la paprika húngara). Otra variación que solía hacerse en la casa de mis padres, era reemplazar la carne por pollo. El acompañamiento como no podía ser de otra manera en una dieta ecuatoriana, es el arroz. Y le poníamos un chorrito de aceite de oliva.

Este artículo va dedicado a Mado, su gran fortaleza y todas las enseñanzas que nos ha compartido tanto de la cocina tradicional ecuatoriana como de una que otra receta internacional como este Goulash. Me adelanto a saludarle por su cumpleaños número 87 que es este viernes 31 de mayo y tengo la seguridad de que nos seguirá deleitando con su cocina por muchos años más. Salud por ella y su legado.

Video de la preparación de Goulash Vegano

GOULASH VEGANO VERSIÓN ECUATORIANA

Erika Muñoz

Hoy les enseñaré a preparar este estofado de carne de origen húngaro en su versión vegana con ingredientes ecuatorianos. Lo característico de esta adaptación es que se agrega alverjas, que no tiene la receta original. En vez de usar paprika húngara le reemplaza con achiote ecuatoriano (probablemente porque hace años no era fácil encontrar la paprika húngara).

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Total Time 35 minutes mins

Course Plato principal

Cuisine Húngara

Servings 6

Equipment

• Tabla de picar
• Ollas
• Cuchillos
• Licuadora

Ingredients

  

• 250 grs de seitán de trigo carne vegetal preferible sin soya
• 1 cebolla paiteña mediana
• 1 pimiento rojo
• 2 dientes de ajo
• 2 tomates de riñón
• 1 zanahoria
• 2 papas medianas
• 2 hojas de laurel
• Sal al gusto

Especies

• Paprika
• Comino
• Pimienta
• Ajo en polvo

Instructions

 

• Cortamos la carne vegetal en cuadritos de entre 1,5 a 2 cm.
• Procedemos a adobar la “carne” con las especies y masajeamos la misma, opcional se le puede poner un poquito de jugo de naranja y un poco de salsa de soya.
• En un sartén con aceite sofreímos el pimiento, cebolla y ajo cortados finamente.
  
• Paralelamente cocinamos en agua hirviendo las zanahorias y las papas con sal.
• Agregamos la carne vegetal en el sofrito hasta sellarla.
• Licuamos el tomate con un poco del agua de la papa, cernimos y ponemos sobre el sofrito.
• Agregamos las papas y zanahorias cocinadas.
• Aromatizamos con 2 hojas de laurel.
• Usualmente lo acompañan con un tipo de pasta alemana, nosotros lo hicimos con arroz.

Notes

Video de la preparación:

Goulash vegano

Recetas complementarias:

COMO HACER CARNE VEGETAL CON GLUTEN DE TRIGO (SEITAN) + Receta de Chicharrón

 

Keyword seitan

Por aquí les dejo el link a la receta de: Chiguiles Veganos

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