Carnívora como era en mis épocas pasadas mis ansías de carne eran muchas. Pero me pasaba mucho con el seitán que compraba que tenía un sabor asiático.
Investigando los ingredientes me encontré que para darle color café se le agregaba salsa de soya. Además, el origen de esta carne vegetal proviene de la China, de ahí que el sabor sea asiático.
Arraigada como es mi convicción en la culinaria ecuatoriana, me preguntaba como hacer que este seitán pueda ser parte de las recetas tradicionales del Ecuador sin tener un sabor asiático. Resultó simple: no le puse la salsa china y en vez de eso, para darle color le agregué este ingrediente muy típico de acá que es el achiote.
Otra cosa que me di cuenta para lograr una textura no tan cauchosa que suele tener el seitán, es no amasarlo tanto. Así vas a tener una masa mas aireada y mas suave.
Ya con todos esos cambios y experimentos, mi primer plato ecuatoriano a veganizar fue el Chicharrón -usualmente hecho con carne de cerdo-, y realmente el resultado fue buenísimo.
Super trampeable para los escépticos del veganismo. Voy a omitir mencionar nombres…jaja para los que alguna vez pasaron por nuestro stand en las ferias veganas saben de lo que hablo.
Actualización: Tips para preparar chicharrón vegano con tu carne vegetal
En esta actualización de la receta les vamos a compartir nuestra manera de hacer chicharrón vegano. Solo tienen que agregar un paso más.
Y algo super peculiar de lograr crocancia es saber escuchar… el sonido del chicharrón, cuando empieza a crujir ya está, si lo sacan antes no será crocante y estará aceitoso.
Y otro dato adicional: que se hace mas liviano porque se evaporó el agua.
Espero disfruten esta doble receta y que calme sus ganas de una “carnecita”.
Buen provecho, Erika.
CARNE VEGETAL CON GLUTEN DE TRIGO (SEITAN)
Equipment
- 1 Olla
- 1 Cuchara de palo
- 1 Tazón mediano
Ingredients
- 1 tz de gluten de trigo
- 1 cdta de achiote
- 1 cdta de sal de ajo
- 1 cdta de sal
- 1 tz de agua
Instructions
- En una olla grande poner a hervir agua con sal
- Mientras tanto en un tazón mediano mezclar todos los ingredientes secos.
- Agregar el agua y con una cuchara de palo ir incorporando hasta formar una masa.
- Dejar reposar la masa tapa en el mismo tazón por 30 minutos.
- Una vez reposada la masa amasar intentando hacer un balón de futbol super liso
- Introducir la masa en el agua hirviendo por una hora.
- Dejar enfriar y escurrir nuestra carne vegetal.
- Se puede congelar en bloque o ya cortado en filetes, en la refrigeradora dura de 5 a 7 días.
Chicharrón de Carne Vegetal
Equipment
- Freidora o Sartén
Ingredients
- Carne vegetal vegetal
- Aceite
- Ajo
Instructions
- Cortar la carne vegetal en cuadritos de aproximadamente 1 cm.
- Precalentar en el sartén o freidora el aceite, debe estar bien hirviendo.
- Introducir los cubitos de carne vegetal en el aceite hirviendo con cuidado de no quemarse, como el seitán tiene agua eso hace que el aceite salte.
- Agregar el ajo machacado.
- Revolver de vez en vez para que no se pegue.
- El chicharrón estará listo cuando empiece a crujir y disminuya su peso.
- Escurrir bien el aceite y poner sobre papel absorbente.
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