El mortiño es un fruto que crece en las altitudes de los andes, crece prácticamente de manera silvestre, se lo identifica por supuesto con la Colada Morada, que ya por estos días se encuentra en el mercado a propósito de que se acerca el Dia de los Difuntos que es cuando tradicionalmente se toma esta delicia, el 2 de Noviembre.
Apasionada como soy de usar productos nativos de nuestra tierra, el mortiño esta presente en muchas de las recetas que elaboró y comercializó. Ese sabor ligeramente dulce, combinado con la acidez del mortiño hacen que contraste con el dulce de las preparaciones que acompaña.
Hoy les quiero compartir estos muffins o magdalenas veganas que son una delicia y super fáciles de hacer, tienen queso de soya lo cual le aporta proteína al postre. Aprovechando que ya es época de mortiños anímense a preparar esta deliciosa receta, ideal también para poner en las loncheras de sus peques.
Por supuesto cualquier duda de la receta pueden dejar su comentario por aquí estaré encantada de resolver sus inquietudes. Les deseo felices momentos horneando. Erika.
MUFFINS VEGANOS DE MORTIÑOS, LIMON Y TOFU
Ingredients
- 2 tzs de harina de trigo
- 2 cdtas de polvo de hornear
- ¼ cdta sal
- ¼ cdta bicarbonato de sodio
- 150 grs de tofu 1/2 tofu
- 4 cdas de aceite de coco
- 1 tz de leche vegetal
- 3 cdas de jugo de limón
- 1 tz de azúcar granulada
- 1 tz de mortiño
- Ralladura de 1 limón grande
Opcional para decorar:
- 1 cdta de jugo de limón
- ½ tz de azúcar impalpable
Instructions
- En un tazón tamizar todos los secos: harina, polvo de hornear, sal, y bicarbonato.
- Precalentar el horno a 180 C o 350 F.
- Agregar la ralladura.
- Derretir el aceite de coco y en una licuadora mezclar con los demás ingredientes, excepto el mortiño.
- Agregar esta mezcla a los secos y batir manualmente hasta lograr una masa homogénea.
- Finalmente agregar la taza de mortiños y con movimientos envolventes incorporar suavemente los mortiños.
- Tener listos los moldes de las magdalenas o muffins y agregar la masa.
- Hornear por 35 a 40 minutos.
- Si salen muy palidos poner un minuto en el grill.
- Dejar enfriar para degustar y si se quiere poner el glaseado de azúcar impalpable con limon.
¡Gracias por acompañarme en esta receta! Recuerden que pueden ver algunos de mis recetarios aquí y contactarme por WhatsApp.
Muy ricos se los ve y sobre todo utilizando nuestros deliciosos mortiños. Buena receta para los más chiquitos
Muy buena comida, excelente servicio y excelente calidad. Sigue adelante y triunfarás ❤️