Hace un par de años, cuando vivía en Estados Unidos, probé la ensalada griega y me cautivó el contraste entre las crocantes verduras, la suave textura salada del queso Feta, y el aromático sabor de las aceitunas negras. En ese entonces quesera como era, agregue a la lista de mis quesos preferidos el queso FETA.
De regreso a Ecuador no encontré queso griego y cada vez que tenia la oportunidad de comer una ensalada griega -fuera de Ecuador- con un buen queso feta repetía esa experiencia gastronómica.
Ya en mis tempos de dieta basada en plantas, esta es una de esas recetas que añoraba saborear. Como dato adicional el saladito tan característico del queso feta viene de sumergir la cuajada de queso de oveja en salmuera.
Toda una ciencia el tema de los quesos y más aun los quesos veganos un mundo que esta empezando con mucha inventiva e investigación, utilizando diversos ingredientes que muchas veces son fermentados para lograr ese gusto añejo del queso, es otra apuesta de aprendizaje que me gustaría explorar.
A propósito de esta receta de la Ensalada Griega que si no fuera porque su ingrediente principal que es el feta no sería tan llamativa.
Como siempre digo todos los días son para aprender algo, les invito a compartir conmigo este aprendizaje, por hoy es el feta, esperemos más adelante otros tipos de quesos basados en plantas, salud por eso que el queso sea libre de crueldad.
Abrazos, Erika.
ENSALADA GRIEGA VEGANA
Ingredients
- 125 grs de tofu y/o tofu fermentado (Más detalles debajo de la receta)
- 1 tomate mediano
- 1 pepinillo mediano
- ½ cebolla paiteña
- 8 – 10 aceitunas
- Aceite de oliva
- Vinagre de manzana
- Oregano
- Levadura nutricional
- Sal y pimienta al gusto
Tofu fermentado (Sabor más parecido al queso feta)
- 125 grs de Tofu secado (Cortado en cuadraditos de 1.5 a 2 cm. Más detalles al final del artículo.)
- 1 cda de miso
- 2 cdas de vinagre de arroz
- 2 cdas de agua de chuckut
Instructions
- Cortar el tofu en cuadritos de aproximadamente 1 cm, marinarlos con vinagre, oregano, sal y levadura nutricional, se lo puede hacer la noche anterior y sino 30 minutos antes.
- Cortar las verduras: los tomates en cuadritos, la cebolla en juliana, pepinillo en cuadritos.
- Retirar la pepa de las aceitunas y cortarlas en pedacitos o si se desea dejarlas enteras.
- Mezclar el tofu con las verduras y agregar aceite de oliva y el vinagre.
- Salpimentar al gusto.
Y cómo siempre les dejo imágenes de la preparación:
Variación de Ensalada Griega Vegana para un sabor más parecido al Queso Feta
Acá le dejo una variación para logar una sabor mas parecido e intenso del tofu como queso “feta” vegano. Tomará mas tiempo, puesto que utilizaremos como técnica la fermentación. Valdrá la pena la espera, aproximadamente 10 a 15 dias.
Lo importante de esta receta es secar el tofu, es decir sacar la mayor cantidad de agua que como uds saben el tofu tiene mucha agua.
- Para secar el tofu hay varias opciones: en el microondas -cambia un poco la textura-, prensando con peso y cada 30 minutos desechando el agua que va saliendo, mas o menos unas 6 u 8 veces eso significa alrededor de 3 o 4 horas, o hasta que vean que ya no sale agua. En los 2 casos es mejor que el tofu este cortado en cuadritos de 1.5 a 2 cm de espesor.
- Mientras se seca el tofu: se mezclará 1 cda de miso, 2 cdas de vinagre de arroz, 2 cdas de agua de chuckut.
- Poner el tofu en un recipiente de vidrio.
- Agregar la marinada anterior.
- Cubrir con sal en grano el tofu y tapar herméticamente y dejar a temperatura ambiente por 48 horas.
- Después de ese tiempo guardar en el refrigerador por 5 días más por lo menos, mientras mas tiempo se fermente el sabor será más intenso.
Pueden usar en esta receta y en otras más, o simplemente comerlo directamente.
No se olviden de puntuar esta receta con las estrellitas que dicen “Recipe Rating” arriba de la caja donde escriben sus comentarios, me ayuda muchisimo.
¡Gracias por acompañarme en esta receta! Recuerden que pueden ver algunos de mis recetarios aquí y contactarme por WhatsApp.
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