Las empanadas de verde son típicas de la costa del Ecuador. Tengo en la memoria comer estas delicias cuando íbamos de vacaciones a la playa. Ahora ya existen muchos restaurantes en Quito que ofrecen estas empanadas.
Otro recuerdo que viene a mi mente es las empanadas de verde que hacia uno de los empleados manabitas que colaboraban con el restaurante familiar que teníamos hace un par de años. La verdad sea dicha, había que rogarle que haga, jaja porque el amasado manual le hacía sudar la gota gorda. En realidad, es una “sacadera de madre” (frase ecuatoriana que significa un trabajazo).
En época de pandemia la creatividad afloro y en algún video en redes sociales vi que se podía utilizar el procesador de alimentos para lograr obtener la masa lisa que se necesita para estas empanadas. Esa facilidad me animo a aventurarme a hacer estas delicias en versión vegana.
Otra característica no tan saludable de estas delicias de verde es que son fritas en bastante aceite, y como la masa del verde absorbe aceite las hace muy aceitosas. Esta receta es más sana porque se puede hornearlas o freírlas con aire.
Este artículo es el primero en el cual acompañamos con un video de la receta que resulta más didáctico para las generaciones audiovisuales, mantendremos nuestras recetas escritas para las generaciones que disfrutan leyendo. De modo que, el blog sea lo más inclusivo posible. Igual hacer el video fue una “sacadera de madre” más que física, intelectual. No es perfecto y seguiremos entrenándonos para mejorar el trabajo audiovisual, y seguir compartiendo e influyendo positivamente en la dieta diaria de cada uno de ustedes.
Con el cariño de siempre, ERIKA.
EMPANADAS VEGANAS DE PLATANO VERDE
Equipment
- 1 Bolillo
- Procesador de alimentos
- 1 Olla de presión
- 1 Cortador de raviolis o tenedor
- Freidora de aire
Ingredients
- 2 plátanos verdes
- ½ tz de queso crema de chocho
- 2 pedazos de tofu
- 1 cda de levadura nutricional
- 2 cdtas de sal
- 1 manojo de perejil
Instructions
- Pelamos los verdes y cortamos en rodajas, así se cocinarán más rápido.
- Poner el verde en la olla de presión en agua hirviendo, agregar la sal, tapar y cocinar por 15 minuto.
- Mientras tanto para el relleno: picar finamente el perejil, desmenuzar el tofu y mezclar con el queso crema y la levadura nutricional.
- Pasados los 15 minutos sacar el verde cocinado y procesar en el procesador de alimentos o picatodo, sino tienes puedes amasar con un bolillo, el secreto es que no queden grumos en la masa.
- Con el bolillo, sobre un papel film o papel cera, estirar la masa finamente.
- Poner el relleno.
- Cerrar la empanada y se puede pasar un cortador de ravioli o un tenedor en el filo.
- Poner en el horno o freidora de aire por 12 a 15 minutos.
- Servir con ají.
Video
Notes
No se olviden de puntuar esta receta con las estrellitas que dicen “Recipe Rating” arriba de la caja donde escriben sus comentarios, me ayuda muchísimo.
¡Gracias por acompañarme en esta receta! Recuerden que pueden ayudarme a seguir creando este tipo de contenidos comprando mis recetarios aquí y contactarme con sus pedidos por WhatsApp.
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