Siguiendo con nuestro recorrido gastronómico por la exquisita y rica variedad culinaria ecuatoriana, nos encontramos con este plato CARIUCHO, que en idioma aborigen o quichua significa CARI = hombre y/o fuerte y UCHU = picante, textualmente la traducción seria fuerte picante. Se trata de un guiso de carne acompañado de papas con abundante aji.
Al parecer era un plato que los pueblos originarios comían cotidianamente. Con el paso de los siglos fue depurándose y transformándose en este plato delicioso acompañado de salsa de maní.
En esta versión vegana hemos hecho un par de modificaciones: una de ellas es que en vez de papas hemos utilizado camotes, la segunda es que usamos seitán o carne vegetal en vez de la proteína animal, y la última nuestra salsa de mani esta hecha con agua en vez de leche.
No es necesario usar insumos de origen animal para seguir disfrutando de las tradiciones culinarias que constituyen nuestra esencia y pertenencia a este pequeño territorio megadiverso enclavado en la mitad del mundo.
Orgullosa de compartir con uds los platos del Ecuador, abrazos, Erika.
Cariucho Vegano con Camotes
Ingredients
- 1 cebolla larga blanca
- 1 chorito de aceite
- Achiote y comino al gusto
- 3 cdas de mantequilla de mani
- 3 camotes
- 3 hojas de lechuga
- 3 lomos de seitán
- 1 aguacate
- 1 aji opcional
- Chimichuri opcional
Instructions
- Poner a cocinar los camotes preferiblemente enteros.
- Mientras tanto cortar la cebolla blanca larga.
- Poner el aceite, el comino, el achiote, la cebolla blanca, y pedacitos de aji (opcional), realizar un refrito hasta que la cebolla este transparente.
- Licuar el mani con agua y ponerlo sobre el refrito hasta que hierva y empiece a espesar, no debe quedar ni muy aguado ni muy espeso.
- En un sarten asar los pedazos de seitán untados con chimichurri.
- Servir con hojas de lechuga y aguacate bañando los camotes con la salsa de mani.
Les dejo unas imágenes de la preparación como guía:
¡Gracias por acompañarme en esta receta! Recuerden que pueden ver algunos de mis recetarios aquí y contactarme por WhatsApp.
No esta muy clara la foto, pero la receta excelente , felicitaciones
..gracias por la observacion, espero hayas hecho la receta y que te haya gustado