Hoy les traigo una receta que me acorde hace un par de dias y que en la casa de mis padres Mado -la nana- lo hacia frecuentemente. Es super sencillo y rápido de hacer, lo único tedioso y largo es pelar los chochos, se pudiera evitar pelarlos puesto que dicen que la cascara está llena de nutrientes, pero apegada como soy a la tradición quiteña y ecuatoriana de complicarnos la existencia y que no vayan a decirme que soy carishina*, toca pelar los chochos (tarwis).
El nombre Ajíaco esta mas popularizado con la sopa que hacen los colombianos, pero difiere mucho del Ajiaco quiteño. Y si buscan en el diccionario para los españoles el término significa: confusión, enredo, mescolanza. Será entonces que el origen del nombre es porque a los españoles les resulto esta sopa o guiso una mescolanza ¿Creo que me queda de deber investigar mas sobre el ajiaco y si alguien por acá tiene datos históricos de esta deliciosa sopa, les animo a contarnos. Hablando en si de la sopa de ajiaco quiteño esta hecho en base a huevos batidos con leche, dicha mezcla debe ser constantemente meneada en la olla con una cuchara de palo, de otro modo terminara cortándose o separándose.
Por suerte en nuestra versión vegana no utilizamos huevos… jeje asi que una razón mas para ponerse manos a la obra y hacer esta sopa, no se pierdan de “enredarse”, buen provecho con este Ajiaco Quiteño, Erika.
* Carishina es un termino quichua que se utiliza para nombrar a las mujeres que no tienen habilidades para la cocina, la casa y demás labores domesticas.
Ajíaco Quiteño Vegano
Ingredients
- 8 papas medianas
- 1 cebolla blanca larga picada
- 1 pan de agua verifiquen que sea vegano
- ¾ de litro de leche de soya
- 1 tz de alverjas cocinadas
- 1 tz de chochos pelados
- 4 hojas de lechuga
- 1 aguacate
- Perejil picado y para decorar
- Sal, pimienta y comino al gusto
- Aceite
- Achiote
Instructions
- Pelar las papas enteras y ponerles a hervir en agua con sal.
- Remojar por unos 10 a 15 minutos el pan con medio litro de la leche de soya
- Hacer un refrito con un chorrito de aceite, achiote, pimienta, comino y la cebolla picada.
- Una vez que la cebolla este transparente agregar el pan licuado con la leche.
- Cocinar hasta que hierva, verificar el espeso si esta muy denso se puede agregar más leche y/o el agua de cocción de las papas.
- Corregir la sal y finalmente agregar el perejil picado.
- Para servir: Se colocar un hoja de lechuga en el plato hondo, se ponen 2 o 3 papas y se riega con el caldo, se añade los chochos, las alverjas y se decora con aguacate y una hojita de perejil.
Les dejo unas imagénes de la preparación:
¡Gracias por acompañarme en esta receta! Recuerden que pueden ver algunos de mis recetarios aquí y contactarme por WhatsApp.
Quiero probar cómo queda con leche de soya. No será mejor hacer con leche de coco?
el sabor de la leche de soya es mas neutro que la leche de coco, y en este caso nos interesa resaltar los otros ingredientes por eso es preferible antes que la de coco
MI MADRE O SEA SU ABUELITA HACIA CON FRECUENCIA PERO NUNCA CON ALVERJAS. ES DELICIOSO Y RAPIDO. DEBE QUEDAR BIEN AL ESTILO VEGANO. SOPA TIPICA QUITEÑA NADA QUE VER CON EL COLONBIANO QUE TIENE POLLO
si nunca probe el de la abuela, pero mi pa y mi hermana probaron el de la tia Angela y si le ponia alverjas, queda bien, jaja y vegano delicioso el domingo pasado probaron las hermanas, sobrinas, mi papa, mi mama y fue un exito. Si totalmente nada que ver con el colombiano…jeje el quiteño es mas rico…con perdon de los vecinos del norte