Ajíaco Quiteño Vegano
El ajíaco quiteño es una sopa hecha en base de huevos batidos con leche (en este caso no utilizaremos huevos) que hay que mezclar constantemente para que no se separe. Acompañenme a preparar esta mezcolanza deliciosa que es el ajíaco quiteño.
Servings: 4
Ingredients
- 8 papas medianas
- 1 cebolla blanca larga picada
- 1 pan de agua verifiquen que sea vegano
- ¾ de litro de leche de soya
- 1 tz de alverjas cocinadas
- 1 tz de chochos pelados
- 4 hojas de lechuga
- 1 aguacate
- Perejil picado y para decorar
- Sal, pimienta y comino al gusto
- Aceite
- Achiote
Instructions
- Pelar las papas enteras y ponerles a hervir en agua con sal.
- Remojar por unos 10 a 15 minutos el pan con medio litro de la leche de soya
- Hacer un refrito con un chorrito de aceite, achiote, pimienta, comino y la cebolla picada.
- Una vez que la cebolla este transparente agregar el pan licuado con la leche.
- Cocinar hasta que hierva, verificar el espeso si esta muy denso se puede agregar más leche y/o el agua de cocción de las papas.
- Corregir la sal y finalmente agregar el perejil picado.
- Para servir: Se colocar un hoja de lechuga en el plato hondo, se ponen 2 o 3 papas y se riega con el caldo, se añade los chochos, las alverjas y se decora con aguacate y una hojita de perejil.