Hace un par de meses estuvimos en Brasil, nunca había estado en este hermoso, colorido y fantástico país. Comenzando por el idioma, su cultura, paisajes, su gente y por supuesto su comida que me cautivaron. Lo interesante es que se pueden encontrar opciones veganas y/o vegetarianas que reemplazan la proteína animal con palmito o champiñones.
Hablemos de esta deliciosa receta: Moqueca, es un estofado lleno de color y vegetales que acompañan algun tipo de pescado o marisco. La más común es la que se hace con pescado. Cuando lo probé se me hizo muy parecido al encocado ecuatoriano, pero con un sabor más intenso y cierto aroma herbal. Preguntando e investigando a los brasileños como está hecho descubrí que el refrito de la moqueca se lo hace -no en todas las regiones- con Aceite de Dende. Nunca había escuchado de ese ingrediente, resulta que es el aceite no refinado de palma y que se obtiene de la primera extracción. Precisamente por eso su sabor es más intenso e incluso tiene un color anaranjado intenso, como el achiote que usamos en Ecuador.
Me hubiera encantado hacer la moqueca con aceite de Dende en mi cocina, pero no tomé la precaución de traerlo desde el Brasil, de todas maneras este híbrido de la receta quedo bastante bien, me quedo atenta a las críticas de los cariocas para poder mejorarla… y seguro la próxima la haré como se debe con Dende.
En tiempos mundialistas, esta receta puede ser ideal para compartir con amigos y familia un almuerzo previo a los partidos… porque el fútbol para los brasileños es casi religión… Bom apetite y muitos goles.
Abrazos Erika
Video de preparación Moqueca Brasilera sin Pescado o Mariscos
Por aquí les dejo el link a la receta de: HOMENAJE A GALÁPAGOS: CEBICHE PINK IGUANA
MOQUECA BRASILERA CON HONGOS (SETAS) OSTRA
Equipment
- Tabla de picar
- Sartén o cacerola grande
- Cuchillos
Ingredients
- 250 grs hongos ostra rosados o blancos
- 3 ajos
- 1 chorrito de Aceite de DENDE Sino aceite de achiote
- 1 lima sino limon
- 1 pimiento rojo grande
- 1 pimiento verde grande
- 1 pimiento amarillo grande o 2 pequeños
- 1 tomate de riñon mediano
- 1 cebolla perla o paiteñai
- ½ litro de leche de coco
- Sal y pimienta al gusto
- Culantro
Instructions
- Adobamos los hongos con sal, pimienta, lima o limon y opcional polvo de ajo.
- Picamos la cebolla y el ajo en cuadraditos pequeños
- Cortamos los pimientos en aros o como uds prefieran por un tema estético del plato es mejor hacer los aros.
- Cortamos el tomate en rodajas finas.
- En su sartén o cacerola grande ponemos el Aceite de Dende (o aceite de achiote), las cebollas y los ajos, dejamos en fuego medio bajo hasta que las cebollas esten transparentes.
- Agregamos al refrito en varias capas los vegetales: tomates, los pimientos.
- Añadimos la leche de coco y dejamos por alrededor de 15 minutos hasta que los vegetales se cocinen, pasado ese tiempo salpimentamos . FOTO 4 (Opcional se puede licuar toda la mezcla, o la mitad, o simplemente no hacerlo es un tema de gusto)
- En este punto incorporamos los hongos ostra ya adobados, dejamos que adquieran el sabor del guiso por alrededor de 6 a 8 minutos.
- Finalmente agregamos el culantro picado, normalmente se sirve con arroz y farofa que es otro platillo brasilero hecho en base de harina de yuca tostada.
Video
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Buena receta, recomendada!