Zambo con Leche y Almibar de Choclos

Hoy 21 de marzo, se celebra el Equinoccio de Primavera, denominación usada en la  cultura occidental; en la cultura de nuestros pueblos ancestrales indígenas lo celebramos con el nombre de Pawkar Raymi,  que en quichua significa textualmente “muchos colores / policromia”  y como idea general se entiende como  “epoca de florecimiento”.

Precisamente es una fecha donde se exhiben los colores que la tierra nos ha dado producto de la primera cosecha del año. En esta época es muy común encontrar diversidad de productos como : choclos, zambo, zapallo, alverjas, habas, frejoles, etc,  etc, que coinciden con la preparación del emblemático plato de Fanesca.

Sonaría lógico compartirles esa receta, pero nos pareció mas interesante y más novedoso mostrarles una receta ancestral hecha con zambo. Esta compota/ colada de zambo se caracteriza por la textura fibrosa del zambo como fideos finitos que a pesar de su larga cocción se mantienen.

Para ilustrarles un poco más, es como un arroz de leche, pero este es con zambo. Increíblemente este potaje tampoco lo había probado, primera vez que lo hago y realmente es delicioso por su textura, sabor suave y dulzón del zambo.

Espero contagiarles mi entusiasmo para hacer esta receta y continuar con la memoria gastronómica de estos platos ecuatorianos deliciosos, que nos conectan con nuestras raíces. Sigamos conectando con sabores, experiencias, el colorido del Pawkar Raymi, y de la cocina, ..con el corazón festivo me despido, Erika.

Zambo con Leche y Almibar de Choclos

Erika Muñoz

Esta compota / colada de zambo se caracteriza por la textura fibrosa del zambo comofideos finitos que a pesar de su larga cocción se mantienen. Para ilustrarles un poco más, es como un arroz de leche, pero este es con zambo. Increíblementeeste potaje tampoco lo había probado, primera vez que lo hago y realmente esdelicioso por su textura, sabor suave y dulzón del zambo.

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Prep Time 3 hours hrs

Course Postre

Cuisine Ecuatoriana

Servings 6

Ingredients

  

• ½ zambo maduro
• 1 lt de leche de avena / almendra
• 1 tz de panela molida 200 grs panela
• 3 cdas de harina de maíz tostado
• 1 choclo tierno
• Miel de panela
• ½ mandarina
• 2 rajas de canela
• Pimienta de dulce
• Clavo de olor

Instructions

 

• Pelar el zambo, sacar las pepas, cortarlo en cuadritos y ponerlo a cocinar por alrededor de 3 horas o hasta que este totalmente deshecho. TIP: se puede cocinar en olla de presión por 40 minutos y 20 adicionales con la olla abierta.
• Una vez cocinado el zambo agregar la panela, la canela, pimienta dulce y clavo de olor, hervir a fuego medio por 20 minutos.
• Mientras tanto cocinar el choclo tierno y una vez cocinado agregar una miel de panela aromatizada con la media mandarina
• Mezclar la leche con la harina de maíz evitando que quede grumos y agregar a la cocción del zambo.
• Hervir la cocción revolviendo constantemente hasta que la harina de maíz este cocinada.
• Servir en tazones o reposteros de vidrio, decorar con el almíbar de choclo.

Keyword choclos, leche de avena

Como siempre les dejo algunas imágenes de la preparación de referencia:

¡Gracias por acompañarme en esta receta! Recuerden que pueden ver algunos de mis recetarios aquí y contactarme por WhatsApp.