La primera torta vegana que realice en mis inicios “verdes” fue una receta tradicional ecuatoriana: torta de maqueño -una especie de plátano mas dulce que el plátano maduro-.
Es una torta muy simple que no tiene relleno que normalmente se la sirve con un vaso de leche que combina muy bien con el dulce del maqueño.
La segunda receta que hice fue una de chocolate basándome en una receta de www.gretchensveganbakery.com. Este blog tiene recetas con ingredientes fáciles de encontrar en EEUU, y que aquí en Ecuador, algunos, nos toca elaborar: queso crema, mantequilla, etc., y adaptar ciertos ingredientes.
Y precisamente esa torta de chocolate es la que les voy a compartir 5 consejos para tener una cobertura perfecta con ingredientes 100% de origen vegetal.
Para realizar repostería vegana hay que tomar en cuenta que no utilizaremos huevos, mantequilla, crema de leche, y cualquier otro tipo de lácteo. Sin embargo en la actualidad existen diferentes sustitutos de origen vegetal que podemos usar obteniendo resultados similares, lo importante es usar las porciones adecuadas.
Y si nos vamos por la opción de repostería sin azúcar, no solo es reemplazar el endulzante sino agregar algún tipo de pure de frutas para dar textura a la masa que perderá el momento que no utilicemos el azúcar. El azúcar no solo endulza, sino que aporta textura a las masas.
En el caso de las opciones sin gluten es importante trabajar con una buena combinación entre harinas sin gluten y aglutinantes como: arrurruz, almidones: yuca, papa, y maíz.
Me pasaba mucho: pasteles fallidos, muy duros, muy secos, faltos de cocción, etc. Con el tiempo, mucha investigación, experimentación y perseverancia he logrado afinar y perfeccionar los pasteles que disponemos en nuestra tienda.
Como pueden ver nos esmeramos para que sean además de ricos “hermosísimos”, y un referente de repostería vegana. Seguro estos 5 consejos serán de utilidad para su próximo proyecto pastelero, pónganle mucho corazón como yo a este blog.
Abrazos, ERIKA.
Mis consejos de repostería vegana
Consejo 1: ENFRIAR LOS BIZCOCHOS
La primera cosa que tienen que hacer y cerciorarse es de que se enfríen bien los pasteles o bizcochos que vamos a utilizar para armar nuestro pastel. Escojan la receta con la cual se sientan mas familiarizados para realizar los bizcochos y una vez que se acabe el tiempo de horneado dejar enfriar bien al ambiente. Esto tomará alrededor de 3 a 4 horas. Se podría acelerar el proceso de enfriado en refrigeradora ¿Y por qué es importante enfriar? Porque el pastel adquiere consistencia y es más fácil armar.
Consejo 2: REBANAR LAS PARTES PANZONAS.
Normalmente los pasteles al hornearse crecen con una pancita hacia arriba o a veces en los lados más que en el centro. Con un cuchillo de sierra finito se puede rebanar estas pancitas o con un cortador de masas.
Con una espátula larga verificar que este recto y empezar a esparcir el relleno. Repetir esta acción con todas capas que tengan.
Importante la última capa o bizcocho debe quedar el lado más recto y así va a ser mas fino el acabado de la cobertura.
Consejo 3: ENFRIAR EL PASTEL ARMADO
Una vez listo el pastel necesita enfriar otra vez. Pero esta vez se le cubrirá con papel film. Importante que todo el pastel este cubierto.
Lo ideal sería enfriarlo por lo menos 2 horas, mientras mas tiempo este en el frío mucho mas consistente y mas fino el acabado final que tendremos con la cobertura.
Consejo 4: AGREGAR COBERTURA
Retirar el papel film y empezar a esparcir la cobertura tanto en las paredes del pastel como en la tapa. Verificar que este nivelado la cobertura que se vea recto que no haya huecos. Con la espátula seguir afinando hasta que no quede rebabas de la cobertura y tenga esquinas perfectas.
Consejo 5: DECORAR
Inmediatamente decorar.
Como la torta esta fría la cobertura con el contacto al frio se endura super rápido así que lo ideal es decorar ese momento, con las frutas que quieran o frutos secos.
Y para afinar la base del pastel se puede decorar con nibs o algún fruto seco molido finamente. Así se verá un acabado muy fino y además le dará un toque de sabor extra al pastel.
También les puede interesar: 5 Consejos Post-Operatorios Veganos
¡Gracias por acompañarme un día más! Recuerden que pueden ver algunos de mis recetarios aquí y contactarme por WhatsApp.
0 comentarios