El origen de las empanadas a nivel latinoamericano es reclamado por varias nacionalidades como propio. Hay infinidad de masas, rellenos, formas y sabores.
En un viaje a Londres, recuerdo tener esta discusión con amigos chilenos y argentinos, cada uno reclamando el origen de las empanadas. Y oh sorpresa recorriendo las calles londinenses vendían unas empanadas -en inglés “PASTY”- y según cuenta la historia se creo esta masa rellena para los mineros, porque resultaba fácil de comer y manipular. Y de ahí se difundió hacia España, que nos trasladó esta receta en la época de la colonia.
Las empanadas en general suelen tener un relleno bien compacto que llena la masa que la envuelve, en general suelen ser así: las argentinas, chilenas, bolivianas, etc.
El caso de la empanada de viento es que, al tener solo queso, al momento de freírse la masa se esponja y el queso se adhiere a las paredes, y es como que quedará vacía, llena de aire. Por eso el nombre: “de viento”. Y según parece el origen habría sido en Quito.
Justamente en La Ronda, un tradicional barrio turístico del Centro Histórico de Quito se venden estas empanadas de viento. Lo característico de estas empanadas son su tamaño gigante. Se las sirve espolvoreándolas azúcar. Las suelen acompañar con morocho de dulce, una bebida caliente hecha con un tipo de maíz. También se pueden acompañar con café.
Yo recuerdo que, en la casa de mis padres, Mado las hacia como postre. Por más que hiciera muchas, siempre faltaba no podíamos parar de comerlas, una tras otra.
Ahora en esta versión vegana incorporamos el uso de nuestro queso crema de chocho (link a la receta en el blog).
Así que por aquí les dejo esta receta “llena de aire”, no dejen que se la lleve el viento, volátilmente me despido, ERIKA.
EMPANADAS DE VIENTO VEGANAS
Equipment
- Bolillo
- Paila para freir
Ingredients
- 1 ½ tz de harina de trigo
- 2 cdas de mantequilla vegana
- ½ tz de agua
- 2 cdtas de sal
- 1 cdta de vinagre
- Queso crema de chocho o cualquier queso vegano
- Aceite para freir
Instructions
- Arenar la harina con la mantequilla.
- Mezclar el agua, vinagre y sal.
- Mezclar los secos con los líquidos.
- Amasar hasta lograr una masa homogénea y elástica.
- Con el bolillo estirar la masa lo más finamente posible.
- Poner el queso crema de chocho en el centro.
- Cerrar la empanada y repulgar la empanada si no se puede repulgar se puede utilizar el tenedor.
- Freír en aceite hirviendo agitando los lados de la empanada para ayudar a que se esponje la masa.
- Espolvorear con azúcar la empanada y servir.
Por aquí les dejo el link a las recetas de: Mantequilla vegana, Queso crema de chocho, Queso crema de tofu, y Empanadas y Masitas sin gluten
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