CHEESECAKE VEGANO DE CHOCHOS Y TOFU SIN GLUTEN SIN AZUCAR
Esta receta es una de las primeras que veganizé. Investigando en internet recetas, la mayoría decía queso crema vegano (vegan cream cheese). Por lo menos acá en Ecuador hay pocas opciones “queso” de origen vegetal, asi que se me ocurrió hacer la prueba con chochos (lupino andino) y realmente fue un éxito.
Ingredients
MASA DE CHEESECAKE:
- 300 grs de chochos pelados
- 200 grs de tofu
- 1 tz de agua
- 1 tz de azúcar o endulzante de su preferencia
- 1 cda de maicena
- 1 cda de almidón de yuca
- ½ cdta de sal
- 2 cdtas de vainilla
- 2 cdtas de vinagre
- 2 cda de mantequilla vegana
BASE CHEESECAKE:
- 1 tz de nueces (tostadas si gustan)
- ½ tz de pasas
- ½ tz de avena
- ½ platano maduro cocinado
- 1 cda de aceite de coco derretido
Instructions
- Enmantequillar un molde de 20 cm, en la base poner papel encerado.
- Mezclar todos los ingredientes en la licuadora o procesador hasta que este cremoso y sin grumos.
- En el horno precalentado a 350 º hornear a baño maria por 1 hora.
- Dejar enfriar por otra hora en el horno.
- Enfriar en la refrigeradora por lo menos 4 horas o en lo posible toda la noche.
- Para la galleta del cheesecake en un picatodo o procesador poner todos los ingredientes y procesar hasta lograr una masa homogénea y más bien gruesa, es mas rico sentir los pedacitos de nueces, pasas y avena.
- Sobre el cheesecake frio en el mismo molde ir esparciendo la masa hasta cubrirlo.
- Con una espátula aflojar el cheesecake de las paredes del molde y desmoldar.
- Servir con frutas frescas o el topping que prefieran, nosotros le combinamos con dulce de leche y alfajores.