Versión Vegana del Ajiaco Colombiano
Hay muchas diferencias entre el ajiaco colombiano y el ajiaco quiteño —yo diría que todas— y un único ingrediente que se repite: la papa. Pero definitivamente son preparaciones totalmente distintas. Una diferencia significativa es que este potaje colombiano lleva proteína de origen animal (pollo desmenuzado), lo que representa uno de los retos a la hora de veganizar la receta y hacer el reemplazo respectivo con un ingrediente vegetal. Pero como nos gustan los retos, lo hicimos y aquí les dejo la receta.
Servings: 6
Equipment
- Tabla de picar
- Olla
- Cuchillo
Ingredients
- 100 g hongo ostra
- Hierbas: perejil, culantro, estragón (opcional) o guascas (hierba original)
- 2 cebollas blancas largas
- 2 choclos tiernos
- 4 papas cholas o amarillas medianas
- 4 papas cecilias o blancas medianas (u 8 pequeñas)
- 2 litros de agua
- 1 diente de ajo
- Sal al gusto
- Aceite de oliva
- Alcaparras para servir
- Crema vegana para servir
Instructions
- Poner a hervir los 2 litros de agua y agregar 2 cucharaditas de sal.
- Preparar los atados de hierbas: hacer canutos con la cebolla larga, ubicar las hierbas dentro y amarrar con las mismas fibras de la cebolla. Colocarlos en el agua hirviendo.
- Cortar los choclos en rodajas gruesas y agregarlos al agua.
- Pelar todas las papas y cortarlas: unas en rodajas y otras en cubitos.
- Agregar al caldo la papa chola primero. Dejar cocinar por 10 minutos y luego añadir la papa blanca por otros 10 minutos más.
- Mientras tanto, cortar el hongo ostra en finas tiras y sofreírlo en aceite de oliva con una pizca de sal y el ajo finamente picado. Reservar.
- Una vez que los choclos estén cocidos y las papas empiecen a deshacerse, haciendo que el caldo se vuelva más espeso, corregir la sal.
- Picar finamente el culantro (o las guascas, si se consiguen) y trocearlas.
- Servir con alcaparras, el hongo ostra desmenuzado y crema vegana al gusto.