Migas pastoriles de Extremadura | Receta tradicional versión vegana
Las migas pastoriles son un plato tradicional de Extremadura, elaborado originalmente con pan duro, ajo y grasa de cerdo para alimentar a los pastores durante largas jornadas. En esta versión vegana respetamos su esencia y sabor, sustituyendo los ingredientes animales por opciones vegetales igual de reconfortantes y llenas de carácter.
Servings: 4
Equipment
- Tabla de picar
- Sartén o cacerola grande
- Cuchillos
- Rallador
Ingredients
- 250 g de pan duro (Aprox. 4 rodajas) Ideal si es pan de masa madre. No se recomienda pan de tajadas de funda.
- 6 dientes de ajo
- 6 cdas de aceite de oliva
- 2 cdas de mantequilla vegana o aceite de coco (Link a la receta al final)
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde mediano
- 1 tomate riñón mediano
- ½ cebolla paiteña
- 1 taza de chorizo vegano
- 1 cda de pimentón de la Vera o el que tengan disponible
- Sal al gusto
- Agua la necesaria para hidratar
Instructions
- Cortar los pimientos en tiras gruesas o cuadrados grandes.
- Picar la cebolla en cuadraditos pequeños.
- Rallar el tomate para evitar que quede la cáscara.
- Cortar el pan en pedazos pequeños y alargados.
- En una sartén o cacerola grande, colocar el aceite de oliva y los dientes de ajo enteros. Dejar aromatizar a fuego medio durante 3 a 4 minutos.
- Agregar los pimientos y la cebolla al refrito de ajos. Sofreír hasta que los pimientos estén suaves y la cebolla transparente.
- Añadir la mantequilla, el pimentón y el pan, revolviendo constantemente para evitar que se pegue.
- Incorporar el tomate rallado y un chorrito de agua. Continuar revolviendo hasta que los líquidos se evaporen.
- Ajustar la sal al gusto y servir. Acompañar con uvas, ciruelas o claudias.