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Receta de Locro de Papas Vegano con chochos
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LOCRO DE PAPAS CON CHOCHOS

Esta es una de las sopas de la sierra ecuatoriana que no puede faltar en el día a díade las familias de Ecuador. Mi últimaversión de este Locro es vegana y además lo puedes hacer en 15 minutos, acompáñenmea hacer esta receta, fácil rápida y deliciosa.
Prep Time15 minutes
Cook Time8 minutes
Course: Plato principal
Cuisine: Ecuatoriana
Keyword: chochos, Sopas tradicionales
Servings: 2
Author: Erika Muñoz

Ingredients

INGREDIENTES:

  • 8 papas amarillas medianas
  • 1 cebolla blanca larga
  • 1 chorito de aceite
  • 1 Pizca achiote molido
  • 2 Ramas de culantro
  • 1 Tz de chochos
  • Sal y pimienta al gusto
  • Queso vegano o tofu suave cortado en cuadritos Opcional

Instructions

PREPARACION:

  • Cortar la mitad de las papas en cuadritos medianos y la otra mitad rallar en rodajas finas.
    Locro de Papas Vegano con chochos.
  • Poner a hervir una olla con agua y sal el momento que este hirviendo el agua poner las papas en cuadritos por 10 minutos o hasta que estén cocinadas.
  • Mientras tanto hacer el refrito con la cebolla, achiote, pimienta, una vez que la cebolla este transparente agregar las papas en rodajas.
  • Revolver constantemente para que no se peguen e inmediatamente incorporar agua caliente. Dejar hervir a medio volumen por 6 a 8 minutos chequeando que no se pegue.
  • Una vez que las papas se empiecen a deshacer y ya este espeso agregar las papas en cuadritos, los chochos, 1 rama de cilantro y opcional el queso vegano o el tofu.
    Locro de Papas Vegano con chochos. Preparación.
  • Para finalizar poner la otra rama de culantro picada.
  • Servir con aguacate, queso tofu, y opcional un buen ají.

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