COLADA MORADA
La colada morada es una bebida ancestral de la sierra ecuatoriana. Los pueblos originarios la utilizaban como parte de sus rituales para acompañar y visitar a sus seres queridos ya difuntos. Además es una de las tradiciones culinarias mas arraigadas del Ecuador. Su elaboración es bastante laboriosa pero vale la pena. Además se requiere remojar la harina de maíz morado 2 dias antes de preparar esta mazamorra morada.
Servings: 8 Litros
Ingredients
- 1 lb de harina de maíz morado/negro
- 1 lb de mortiño
- 1 lb de mora
- 12 naranjilllas de jugo
- 1 babaco maduro
- 1 piña mediana madura
- 1 lb de frutilla
- 1 atado de hierbas de dulce (ataco, hierbaluisa, cedron, hoja de naranja, hojas de arrayan)
- 3 tz de azúcar moreno o azúcar de coco
- 5 rajas grandes de canela
- 1 cda de clavo de olor
- 1 cda de pimienta de dulce
- 1 Ishpingo (sombrero)
Instructions
- Poner a remojar en un tazon en agua tibia la harina de maíz negro, por 2 dias.
- Hervir las hierbas dulces en agua con el mortiño.
- Hervir la mora con las naranjillas.
- En otra olla hervir la canela, los clavos y la pimienta mas o menos un 1 litro una vez que este roja el agua retirar del fuego.
- Mientras tanto cernir en un CEDAZO, no puede ser cernidor, la harina de maíz negro alrededor de 6-8 veces hasta que que no salga nada de afrecho.
- En la olla destinada a hacer la colada se trastorna el agua cernida de la harina.
- Se licua la naranjilla con la mora, el mortiño con el agua de hierbas y se va poniendo alternado en la mezcla de la colada.
- Una vez que hierba todo junto se incorpora el agua de la canela.
- Por otra parte cortar las frutas: la piña, el babaco en cuadritos, las frutillas cortadas en cuatro.
- Hervirlas en agua con media taza de azúcar, primero la piña, una vez que este suave se incorpora el babaco.
- Y las frutillas se agregan en la mezcla ya lista de la colada.
- Cuando haya roto el hervor la colada se pone el Ishpingo o sombrero aproximadamente por 8 a 10 minutos.
- Servir con guaguas de pan, empanadas, o cualquier masita.
Notes
La colada puede durar en la refrigeradora alrededor de 8 a 10 días, o si se congela puede durar mucho mas.