CEBICHE PINK IGUANA
Nuestra inspiración fue la iguana rosada (link), una especie en peligro de extinción que solo se puede encontrar en los alrededores del volcán Wolf, en la isla Isabela. Hicimos un cebiche igualmente único, elaborado con hongos ostra rosados: una versión vegana, deliciosa y coherente con nuestro propósito como marca —la protección de los animales, el medio ambiente y la vida—. Defendamos los derechos de los animales y la naturaleza, y celebremos la vida con esta versión riquísima de cebiche que hemos bautizado PINK IGUANA.
Servings: 4
Equipment
- 1 Tabla de picar
- 1 Tazón de vidrio con tapa
- Cuchillos
- 1 Molde redondo
Ingredients
- 120 g de hongo ostra rosado
- 1 pepinillo mediano
- 1 pimiento verde mediano
- 1 tomate de riñón mediano
- ½ cebolla paiteña
- 1 manojo de cilantro
- 1 alga nori
- 3 cdas de pasta de maní
- 2 tazas de leche de coco
- 3 limones grandes o 6 limones sutiles
- Sal al gusto
Para decorar:
- Aguacate y chifles
Instructions
- Cortamos en cuadritos pequeños el hongo ostra rosado.
- Cortamos el alga nori en pedazos pequeños para procesarla en la licuadora y obtener un polvo del alga.
- En un recipiente de vidrio, marinamos el hongo ostra con el jugo de 2 limones, 1 taza de leche de coco, sal y el polvo de alga nori. Dejamos en la refrigeradora por lo menos 2 horas. Idealmente, se deja reposar toda la noche para que adquiera mejor sabor.
- Picamos en cuadritos pequeños el pepinillo, el pimiento y el tomate, y los agregamos al hongo marinado y reposado.
- Picamos la cebolla paiteña en cuadritos pequeños, la encurtimos con limón y sal, dejamos reposar 10 minutos y luego la lavamos (mejor si es con agua caliente).
- Licuamos ½ taza de leche de coco con la pasta de maní y agregamos la mitad de esta preparación al cebiche; la otra mitad la reservamos para decorar.
- Agregamos la cebolla encurtida y el cilantro finamente picado.
- Ahora sí, emplatamos: con un molde redondo llenamos con el contenido sólido de la mezcla, desmoldamos y agregamos el líquido a los lados.
- Decoramos con láminas de aguacate encima del cebiche, un chifle colocado verticalmente, cilantro picado y un chorrito de la crema de maní reservada.