{"id":2524,"date":"2024-05-28T07:00:00","date_gmt":"2024-05-28T12:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.lahuecavegana.com\/?p=2524"},"modified":"2026-02-05T07:39:32","modified_gmt":"2026-02-05T12:39:32","slug":"goulash-vegano-version-ecuatoriana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lahuecavegana.com\/blog\/goulash-vegano-version-ecuatoriana\/","title":{"rendered":"GOULASH VEGANO VERSI\u00d3N ECUATORIANA"},"content":{"rendered":"\n

Este estofado de carne de origen h\u00fangaro lo tengo en mi memoria gastron\u00f3mica, puesto que era un plato muy cotidiano que hac\u00eda \u201cMado\u201d, nuestra legendaria cocinera y ni\u00f1era -que dicho sea de paso est\u00e1 por cumplir 87 a\u00f1os y m\u00e1s de 50 a\u00f1os con mi familia-. Les pregunt\u00e9 a mi papa y a mi mam\u00e1 como fue que esa receta lleg\u00f3 hasta nuestra casa, pero realmente no se acordaban, simplemente que lleg\u00f3 con todo el bagage culinario que Mado tra\u00eda.<\/p>\n\n\n\n

Por supuesto, ten\u00eda que hacer el deber completo y le pregunte directamente a ella. Me cont\u00f3 que sol\u00edan hacerlo con su madre cuando ella era muy joven. Tambi\u00e9n con una compa\u00f1era de trabajo de otra familia donde trabajaban juntas. As\u00ed que deducimos que es una receta que alguien de esa familia les ense\u00f1o, y lo supieron replicar y adaptar a los ingredientes ecuatorianos.<\/p>\n\n\n\n

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Lo caracter\u00edstico de esta adaptaci\u00f3n es que se agrega alverjas, que no tiene la receta original. En vez de usar paprika h\u00fangara le reemplaza con achiote ecuatoriano (probablemente porque hace a\u00f1os no era f\u00e1cil encontrar la paprika h\u00fangara). Otra variaci\u00f3n que sol\u00eda hacerse en la casa de mis padres, era reemplazar la carne por pollo. El acompa\u00f1amiento como no pod\u00eda ser de otra manera en una dieta ecuatoriana, es el arroz. Y le pon\u00edamos un chorrito de aceite de oliva. <\/p>\n\n\n\n

Este art\u00edculo va dedicado a Mado, su gran fortaleza y todas las ense\u00f1anzas que nos ha compartido tanto de la cocina tradicional ecuatoriana como de una que otra receta internacional como este Goulash. Me adelanto a saludarle por su cumplea\u00f1os n\u00famero 87 que es este viernes 31 de mayo y tengo la seguridad de que nos seguir\u00e1 deleitando con su cocina por muchos a\u00f1os m\u00e1s. Salud por ella y su legado.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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Ingredientes para nuestro Goulash Vegano<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
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Video de la preparaci\u00f3n de Goulash Vegano<\/h2>\n\n\n\n
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