{"id":2258,"date":"2024-03-19T07:00:00","date_gmt":"2024-03-19T12:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.lahuecavegana.com\/?p=2258"},"modified":"2024-03-19T07:00:00","modified_gmt":"2024-03-19T12:00:00","slug":"potatowhip-vs-aquafaba-5-diferencias","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lahuecavegana.com\/blog\/potatowhip-vs-aquafaba-5-diferencias\/","title":{"rendered":"POTATOWHIP VS AQUAFABA: 5 DIFERENCIAS"},"content":{"rendered":"\n<p>En art\u00edculos pasados les he compartido recetas haciendo merengue. Es decir, utilizando un reemplazo vegetal de clara de huevo para llevarlas a punto de nieve. La verdad sea dicha el huevo es una estructura perfecta. Tanto la yema como la clara aportan estructura, aireaci\u00f3n, ayudan a emulsionar masas, cremas, etc. Esto debido a su alto contenido de prote\u00edna de origen animal. Por suerte para la comunidad vegana y gracias a mucha investigaci\u00f3n y desarrollo tecnol\u00f3gico de ingredientes basados en plantas ahora tenemos varias alternativas.<\/p>\n\n\n\n<p>Es claro que el avance y desarrollo tecnol\u00f3gico en aras de encontrar ingredientes o alimentos de origen vegetal esta ligado a un mercado que demanda alimentos m\u00e1s saludables, m\u00e1s naturales. Si no existiera tal demanda de los consumidores por productos que no contengan insumos de origen animal, la industria alimenticia no le apostar\u00eda a dicho desarrollo e investigaci\u00f3n tecnol\u00f3gica. Enhorabuena por eso.<\/p>\n\n\n\n<p>Otro ejemplo de ello es las hamburguesas basadas en plantas. Muchas industrias alimenticias se han involucrado en la producci\u00f3n de esta alternativa de prote\u00edna de origen vegetal. Y as\u00ed podr\u00eda enumerar varios ejemplos m\u00e1s. Me podr\u00e1n decir que soy \u201cnaive\u201d, pero si creo que la comunidad vegana va influyendo en nuevas maneras de concebir la industria de la alimentaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p>A prop\u00f3sito del \u00faltimo curso que tome de Alta Reposter\u00eda Vegana, con el chef espa\u00f1ol vegano Toni Rodr\u00edguez, pude conocer un nuevo ingrediente para m\u00ed: la prote\u00edna de papa. Hab\u00eda escuchado pero nunca lo hab\u00eda usado. Lo interesante de este producto es que tiene mas estabilidad y resistencia a altas temperaturas, lo cual no sucede con el Aquafaba (agua de garbanzo). <\/p>\n\n\n\n<p>As\u00ed que por aqu\u00ed les voy a dejar 5 diferencias de estos 2 reemplazos vegetales del huevo. Seguramente les servir\u00e1 mucho para sus pasteles y \/ o preparaciones veganas. <\/p>\n\n\n\n<p>Me despido hasta el siguiente art\u00edculo, con cari\u00f1o Erika.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">5 DIFERENCIAS ENTRE POTATOWHIP Y AQUAFABA<\/h2>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"Potato whip VS Aquafaba: 5 Diferencias\" width=\"1080\" height=\"608\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/iJ3WpYXwiXo?feature=oembed\"  allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">1) RESISTENCIA A LA TEMPERATURA<\/h3>\n\n\n\n<p>Prote\u00edna de papa resiste a la cocci\u00f3n a altas temperaturas (cocci\u00f3n al vapor, horno, deshidratador)<\/p>\n\n\n\n<p>Aquafaba (Agua de garbanzo o leguminosa), no resiste altas temperaturas m\u00e1ximo 80 grados Celsius (horno o deshidratador)<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">2) SABOR<\/h3>\n\n\n\n<p>Prote\u00edna de papa tiene un sabor intenso por lo que se recomienda poner una pizca de bicarbonato de sodio y\/o lim\u00f3n, tambi\u00e9n se puede saborizar con esencia de vainilla, almendras, etc.<\/p>\n\n\n\n<p>Aquafaba (Agua de garbanzo o leguminosa), el momento que se le agrega unas gotitas de lim\u00f3n se pierde totalmente el ligero sabor a garbanzo que tiene. El sabor en este caso no es tan intenso como el de la prote\u00edna de papa<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">3) ESTABILIDAD<\/h3>\n\n\n\n<p>Prote\u00edna de papa resiste a la cocci\u00f3n y por lo tanto aporta estabilidad a las masas horneadas sobretodo. Tambi\u00e9n es estable al frio no pierde aireaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p>Aquafaba (Agua de garbanzo o leguminosa), como no resiste altas temperaturas pierde estabilidad a las pocas horas sobretodo en merengues, puede durar m\u00e1ximo 1 d\u00eda, despu\u00e9s de ese tiempo pierde aireaci\u00f3n y por ende forma.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image aligncenter size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"600\" height=\"600\" src=\"https:\/\/lahuecavegana.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/03\/02POTATOWHIP.webp\" alt=\"\" class=\"wp-image-2259\" title=\"\" srcset=\"https:\/\/lahuecavegana.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/03\/02POTATOWHIP.webp 600w, https:\/\/lahuecavegana.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/03\/02POTATOWHIP-480x480.webp 480w\" sizes=\"(min-width: 0px) and (max-width: 480px) 480px, (min-width: 481px) 600px, 100vw\" \/><\/figure>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">4) CONTENIDO DE PROTE\u00cdNA<\/h3>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image aligncenter size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"600\" height=\"600\" src=\"https:\/\/lahuecavegana.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/03\/03POTATOWHIP.webp\" alt=\"\" class=\"wp-image-2260\" title=\"\" srcset=\"https:\/\/lahuecavegana.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/03\/03POTATOWHIP.webp 600w, https:\/\/lahuecavegana.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/03\/03POTATOWHIP-480x480.webp 480w\" sizes=\"(min-width: 0px) and (max-width: 480px) 480px, (min-width: 481px) 600px, 100vw\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p>Prote\u00edna de papa al ser el polvo extra\u00eddo puro de prote\u00edna tiene un alto contenido proteico, por lo que se la puede usar como reemplazo en recetas donde se use yemas de huevo as\u00ed como para claras.<\/p>\n\n\n\n<p>Aquafaba (Agua de garbanzo o leguminosa), contiene micro part\u00edculas de prote\u00edna que se han desprendido al cocinarse el garbanzo o leguminosa por lo que es una concentraci\u00f3n media de prote\u00edna. Funciona muy bien para merengues y o mouses que no necesiten cocci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">5) CONSERVACI\u00d3N<\/h3>\n\n\n\n<p>Prote\u00edna de papa al usarse y hornearse se conserva al ambiente o refrigeraci\u00f3n, como por ejemplo los macarrones, merengues, etc por lo que se podr\u00eda realizar el postre Pavlova que es merengues cubiertos con cremas y frutas.<\/p>\n\n\n\n<p>Aquafaba (Agua de garbanzo o leguminosa), una vez horneados o deshidratados merengues o macarrones hay que conservarlos en un recipiente herm\u00e9tico puesto que al contacto con el ambiente pierden crocancia y se hacen melosos, en el caso del pavlova al contacto con otros ingredientes como crema o frutas se deshacen e igualmente pierden crocancia.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image aligncenter size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"600\" height=\"600\" src=\"https:\/\/lahuecavegana.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/03\/04POTATOWHIP.webp\" alt=\"\" class=\"wp-image-2261\" title=\"\" srcset=\"https:\/\/lahuecavegana.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/03\/04POTATOWHIP.webp 600w, https:\/\/lahuecavegana.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/03\/04POTATOWHIP-480x480.webp 480w\" sizes=\"(min-width: 0px) and (max-width: 480px) 480px, (min-width: 481px) 600px, 100vw\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"has-white-background-color has-background\"><em>Tambi\u00e9n les puede interesar:\u00a0<\/em><a href=\"\/blog\/5-consejos-de-reposteria-vegana\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">5 consejos de reposter\u00eda vegana<\/a><\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:10px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>En art\u00edculos pasados les he compartido recetas haciendo merengue. 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